鱼糕｜吃鱼不见鱼的湖北鱼糕传统做法（荆州鱼糕，荆门鱼糕，潜江花糕）

一条3斤左右的小草鱼（也可以用青鱼，鲢鱼），估计能出一斤纯肉。

草鱼洗干净，劈开，用老虎钳拔出大刺，尽量拔干净，太小的刺就不要拔了，不影响口感，也吃不出来。

拨皮，去掉红色肉，是确保鱼糕洁白如玉的关键。

鱼肉（切块用水泡半小时以上去腥），肥肉，葱白（尽量不要带绿色部分），姜，放一起剁碎，也可以绞碎，不管什么方法，弄碎就行。

没必要完全打成糊状，稍微带点颗粒感。我这是把葱姜直接混进去了，也可以只加葱姜汁。

蛋清蛋黄分离，玉米淀粉加到蛋清液中。

淀粉容易结团，要搅拌均匀到没有颗粒感。

肉泥与蛋清液混合均匀。

量不大用手搅5-10分钟，一定要搅均匀，量大可以用厨师机。

放进蒸锅，表面用刮板或菜刀抹平，蒸锅边要留好出气孔。
也可以用其他的容器装，稍微铺厚一点，后面摆盘的时候，要切大厚片。
蒸制期间中部会有积水，及时打开锅盖，用干净的毛巾把糕上的积水吸干净。

蒸半小时，熟了在表面抹上蛋黄液，可以抹两三遍，让蛋黄厚一点，等蛋黄熟了就关火出锅。如果是蒸布垫底的话，会粘布，等凉透了就很好分离了。

出锅，分割，表面刷一层油。

蒸制过程中，鱼糕会像馒头一样稍微膨胀一些，口感会更膨松，更软棉。

简单煮个面，配上几片鱼糕，清淡又鲜美，营养丰富，当早餐或给小朋友当辅食再好不过了。

正宗吃法是切片蒸制，蒸出来表面如果有点干，出锅可淋上一些清汤，这样看起来更有光泽和食欲。
可密封冷冻保存半年，时间长了蒸出来的口感会下降，烹饪方式可改为炒、炸、煮汤或下火锅，仍然是非常美味的。