辣椒炒肝尖

鲜猪肝买回，切薄片泡水，水里我还放了点白酒，中间不停换水，泡不小于俩小时（早晨买，泡一天，晚上做最好）
沥干水分：
慢速方法：漏勺沥干大约需要1小时左右
快速方法：挤干水分，再用厨房纸巾吸干水分

淋入料酒2勺拌匀先腌制十分钟左右。
然后打入一个蛋清拌匀…加入一小勺盐，拌匀腌制。
开炒前再拌入淀粉抓匀。

配料：姜末，葱末，蒜末多一点，青椒块，黄瓜片，胡萝卜片都行

中火，多点油，先滑炒青椒等配菜，盛出备用。
留底油，接着炒猪肝，淀粉定型后，不停翻拌别糊底
全部变色后，扒拉到一边，露出底油炸姜末，姜末变香后炒猪肝，倒入葱蒜末，糖，红烧酱油，⭐香油⭐，翻拌均匀出锅，趁热吃！