主面团食材: | |
高筋面粉 | 255g |
鸡蛋液 | 50g |
淡奶油 | 50g |
鲜牛奶 | 95g |
全脂奶粉 | 20g |
细砂糖 | 30g |
耐高糖酵母 | 3-4g |
黄油(提前软化) | 35g |
盐 | 3g |
酥皮食材: | |
鸡蛋液 | 50g |
低筋面粉 | 60g |
细砂糖 | 30g |
软化黄油 | 60g |
三合一咖啡粉一袋 | 40g |
把主面团的食材(除黄油和盐以外)按先液体后固体的顺序放入主锅(注意:液体一定要冷藏降温)设置3分钟揉面模式混合面团
基础面团揉好后,放入盐和软化的黄油,继续揉面模式5分钟,使面团充分延展。
揉好后的状态,取出滚圆放入大碗,盖上保鲜膜进行第一次37度发酵,大概发到2倍左右大小即可。
发酵后状态如图
把发酵好的面团取出排气,平均分成10-12个小剂子,滚圆,收口朝下放在烘焙盘上,盖上保鲜膜进行第二次发酵(可以放入烤箱不用设置温度,同时放一碗热水,保证环境的湿度)
进行第二次发酵的同时我们来制作酥皮,把酥皮食材全部放入主锅,设置30秒/速度3
混合好后的状态,如图
把混合好的酥皮装入裱花袋,备用
把酥皮挤在发酵好的面包胚上,同时设置烤箱180度/18-20分钟/风热模式(烤箱温度一定一定根据自家情况适当调整,不能照搬,每家烤箱脾气都不一样)
酥皮会随温度升高覆盖整个面包胚体,此刻香味弥漫整间屋子,恨不得马上来上一口😋😋😋
脆脆的酥皮,软软的面包,太爱了……