小时候的牛油排包（汤种法）
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珠圆玉润小姐被注册了
长辈和小朋友的最爱
甜甜奶奶软软
有小时候面包店的味道
面团加入了汤种
放三天依然保持湿润
烤盘尺寸20×20加高
用其他尺寸方形烤盘均可
甜甜奶奶软软
有小时候面包店的味道
面团加入了汤种
放三天依然保持湿润
烤盘尺寸20×20加高
用其他尺寸方形烤盘均可
用料
| （汤种） | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| （主面团） | |
| 高筋面粉 | 288克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 32克 |
| 淡奶油 | 32克 |
| 牛奶 | 88克 |
| 汤种 | 80克 |
| 无盐黄油 | 40克 |
小时候的牛油排包（汤种法）的做法
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基础揉面步骤这里省略了，汤种可以提前一天制作冷藏，也可以当天制作冷却就用
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第一次发酵结束排气
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均分12份
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滚圆
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松弛15分钟
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擀成椭圆或长方形
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卷起来捏紧
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并排放入烤盘第二次发酵
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发酵好刷蛋液
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放入预热好的烤箱180°C烤20分钟左右，上色即时盖锡纸
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出炉放凉
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极致拉丝
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香喷喷
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分装保存
