秋日限定低脂低卡板栗纸杯蛋糕

尽情享受秋日专属的美食吧！🌰😋

先来做板栗泥。

板栗用大厨蒸烤箱的营养蒸模式，100度蒸25分钟。蒸熟的板栗去皮，和纯牛奶一起倒入破壁机里打成泥，再倒入不粘锅，加黄油、零卡糖、红糖，炒到翻拌有阻力，抱团、不粘就可以。（步骤2的状态。）
（留几颗熟板栗，最后装饰纸杯蛋糕用。）

准备好食材。

把蛋黄、蛋白分离到两个料理盆里，放蛋清的料理盆一定要无水、无油，也不能有一点蛋黄，会影响打发状态。蛋白送入冰箱冷冻。（冷冻过的蛋清打发会更细腻。）（如果冷冻格东西太多，也可以放在冷藏格，我都试过。）
（鸡蛋一定要选择新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋，敲开很腥，蛋白很水，不好吃。）

蛋黄加入玉米油、食用水，搅拌到看不到明显的油花，筛入低筋面粉、玉米淀粉，左右划“Z”，搅拌到看不到干粉，加入板栗泥，搅拌均匀

拿出冷冻的蛋白，挤几滴新鲜的柠檬汁。

第1⃣次加砂糖
倒入三分之一的砂糖，高速打发到蛋白浓密，如图。

第2⃣次加砂糖，
倒入剩下的一半砂糖，中速打发到蛋白有浅浅的纹路，如图。

第3⃣次加砂糖，倒入剩下的砂糖，继续中速打发蛋白非常细腻有光泽，倒扣不流动，提起时有坚挺的小尖角，如图。
再慢速打发大约30秒。

取大约三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用硅胶刮刀翻拌，再全部倒入蛋白霜里，翻拌均匀。从底部往上翻，确保蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，不要过度搅拌、不能画圈圈搅拌，会消泡、起筋的。

大厨蒸烤箱可以开始预热，选择焙烤模式，设置温度130℃，设置时间40分钟。

把面糊装入裱花袋，挤入纸杯里，用牙签划几圈，消除里面的气泡。

送入预热完毕的大厨蒸烤箱。

配方是12个左右纸杯蛋糕的量。
尺寸：高4cm*上口直径6.5cm*下口
直径5cm手工测量会有点误差。

焙烤中～

带着板栗的香气出炉😋

撕开纸杯，组织很完美！很有弹性！

最后来装饰一下，板栗仁可以用零卡糖煮一下，更好吃。

挤上板栗泥，中间放板栗，装设些迷迭香。

打包去秋游很合适！告别夏日多巴胺，来场秋天的美拉德下午☕️

自从这台DACHOO 大厨珐琅蒸烤炸一体机来到我家，特别喜欢做蛋糕。因为这个蒸烤箱有上下后3组烤管＋背部风扇，可以上下独立控温，而且可以做到±1℃精控。烤出来的蛋糕，上色均匀，组织完美，让我告别翻车之旅😁