萝卜烧牛腩（火锅底料版）

1、新鲜牛腩切大块，洗净，时间充裕的可以泡水里去血水。

牛腩可选肥瘦相间的很好吃，如果切面有雪花纹路是最嫩的。

一定要新鲜的牛腩烧出来才最好吃！

2、牛肉焯水后捞起，别用冷水冲洗。焯水时加点料酒，姜片。

3、白萝卜切二指宽的丁备用。

4、准备辅料：老姜片，蒜头，八角2个，香叶3、4片，桂皮一小段掰开，草果一个，干辣椒（火锅底料够辣，怕辣可不加），花椒少许（我加这么多吃起来很麻，可根据自己口味加）。

这是差不多烧三斤牛腩的量。
同时准备一锅热水备用～别忘咯～重要‼️

5、火锅底料约1/3包，切块。

我用的名扬微辣的，一包一斤。

6、铁锅烧热后放比较多的油，要比炒菜多。炒到表面变黄、微焦。

^ ^铁锅烧到滴水后水在里面滚就不会粘锅了。

7、加步骤4、5的调料。炒到火锅底料融化。

可以加点点老抽调色，我家老抽用完了没加，不影响味道。

8、加入事先准备好的热水，没过牛肉多一点。加点点一勺生抽，小勺白糖和鸡精。

9、下面有两种做法，第一种是倒入高压锅，按牛肉模式炖30分钟，不用炖得太软烂。如果你喜欢吃软烂的口感，时间又不太够，就先压一下再转入珐琅锅炖。

第二种是直接转入珐琅锅，转最小火炖两三个小时口感也刚刚好。喜欢有嚼劲的可以跳过高压锅。

两种我都试过，推荐第一种，因为我喜欢入口即化的口感，多洗一口锅无所谓啦，又不是我洗……

但牛肉是否软烂还跟牛肉品种和部位有关，我之前说的带有雪花的那种牛腩就很嫩，但不一定能买到。

10、刚才炒过牛肉的炒锅，转移牛肉之后不用洗，直接倒萝卜丁进去炒一炒，个人觉得萝卜炒一下味道好点，炒的时候可以加点盐。

11、高压锅压好后转珐琅锅炖一个小时左右，筷子叉一下牛肉，如果比较软了就可以加炒过的萝卜丁了，再最小火炖一个小时就差不多了。加萝卜后记得尝尝味道，适量加盐。没用高压锅压，直接珐琅锅炖大概需要2-3小时。

用珐琅锅最大的好处就是可以每个小时看一次，不用担心锅被烧干。

没珐琅锅也没高压锅的话，砂锅也可以，但需要加更多水，不建议用炒锅，水干太快，味道也出不来。

另外，我试过炒牛肉时（步骤7之后）加萝卜同炒，然后一同炖，萝卜会太烂。不炒萝卜，后续直接炖，可能有点萝卜味，差别细微。

炖好后锅里还有很多汤汁的哦，不是干的，上桌前撒点香菜就可以啦。

这是萝卜牛肉同炒做出来的，萝卜很入味，但太烂了，卖相没那么好。

这是萝卜炒了后加的，口感卖相都不错。但图没拍好……

吃完汤汁别倒，煮面很好吃哦。