【和面】
1. 玉米面一碗,一边把开水浇在玉米面上,一边用筷子搅拌,等着玉米面没有干粉,都抱成小团就可以了。放一边晾凉。
(用的盛饭碗)
2. 玉米面晾凉后,打入一个鸡蛋,加入3g左右的酵母,加入多半碗面粉,揉面,和成稍微硬一点的面团,如果比较软就继续加面粉揉。
(大概是小包安琪酵母半袋的量)
(面团不要太软,一会还要加蔬菜呢)
3. 放到温暖的地方醒发,等到面团变大,抓开面团呈蜂窝状就可以了。
(我是放在了蒸箱中,发酵模式45min)
【准备蔬菜】
1. 新鲜小菠菜一斤半的量。开水焯一下,看着变软就可以捞出来。
(或者小白菜等等其他青菜都可以)
(蔬菜量的多少都行,我喜欢多吃点蔬菜就加的多。)
2. 焯水的蔬菜用冷水冲一下,然后给挤干水分,切成小段,再次挤一下水分。
(大概一指节长度就可以,不用太碎)
3. 蔬菜上面放上葱花、花椒粉或者十三香,热油浇到上面,搅拌一下。加上盐,再次搅拌均匀。
(油不用太多,一点就可以)
(盐多放一点,比平时炒菜量多一点)
4. 把搅拌好的蔬菜倒入面盆中,和进面里面,醒面5-10min左右。
【烙菜饼子】
1. 电饼铛内喷薄薄的一层油,只开下层的加热,把面分成一个个大点的面剂子,都加入锅里面,中间隔着一点距离。
(平底锅也可以)
2. 都放到锅里面以后,手上沾点水,然后用手背的手指部分去按压剂子,按的薄一点,跟锅的接触面大一点。
(手上加水是防止沾手)
3. 等着大概2—3min左右,底部成型了,可以晃动的时候,加入120ml左右的水,然后继续烙,等到水干以后,就可以出锅了。
4. 个人更喜欢吃双面脆脆的,于是就把另一面也烙了一下。表面脆脆的,里面软软的,很好吃。