地瓜干～三蒸三晒古法蒸制

地瓜干好吃必须选~蜜薯25号(我买的烟台齐山蜜薯)

蜜薯清洗干净，去掉两头，大的纵向切四块，中的纵向切两块，小的不用切，上锅蒸20min左右，蒸的刚熟好拿取，蒸过了也不要紧，用硅胶铲辅助拿出，待不烫手时扒皮

蒸熟扒皮

摆到盖天上，室外太阳下晒一天，中间翻一次面，地瓜偏湿夜里继续晾在室外

中果一切为二

一晒状态（小果）第一次晒的状态表皮变干，颜色一般不是很漂亮，捏着内心有柔软，这是做出蜜心地瓜干的关键。

第二天复蒸15min左右，蜜薯平铺在篦子上，篦子上不要铺任何东西，蒸完篦子上会有一点薄薄的水，那是蒸制蜜薯的糖水，蒸好不要立即拿出在锅里闷一会，让糖水浸润到地瓜上，晾晒后表面会形成薄薄的膜，晶莹剔透似玛瑙般透亮，这层膜也会让地瓜干表面韧性增强且不干，二晒可在阳光充足的室内即可，晾一天，中间翻一次面，二晒的状态表皮糖化，颜色变漂亮，地瓜已变得柔韧（二晒忘拍照）
晚上下班复蒸15min左右，方法同二蒸，三晒继续室内阳台晾一天，晚上下班地瓜干就OK了（三晒忘拍照）

三晒后的样子～金黄透亮，非常漂亮

小果三晒的样子

咬一口看糖心

柔韧Q弹