鱼 | 一条,应该啥鱼都可以,做法万变不离其宗 |
葱 | 三小段,不用切特别小的葱花,以免喝汤的时候会喝到嘴里 |
酱油 | 1勺,就是调个味,主要靠盐增加咸味 |
盐 | 根据添入的水多少加盐 |
花椒 | 七八粒 |
大料 | 两颗 |
麻椒 | 可放可不放,放的话七八粒就可以 |
姜 | 三片 |
十三香 | 3克左右 |
白胡椒粉 | 3克左右 |
醋 | 一羹匙 |
先把油加点盐杀出水,腌几分钟即可。鱼小的话可以是整条,也可以大鱼切段或者切片。
锅中放油,加油,油冒烟,我用的豆油,也可以不冒烟,但是一定是油特别热了,这时放入腌好的鱼,腌出的水倒掉,只把鱼放入锅里,同时调小火或者关一下火,不要让鱼粘锅,晃动锅,我用的黑鱼,肉很紧实,用锅铲翻动没碎,但是鲤鱼之类的,如果用锅铲可能会碎,就晃动锅来让其受热定型就行,把火调成中火继续煎鱼。
鱼煎了四五分熟就行,大概煎了五六分钟盛出。
如果继续用同一个锅,可以刷干净,也可以偷懒直接在里面加一点油,不用太多,油热后关火或者调小火,加入葱段,姜片,花椒大料麻椒,爆香后加入凉水烧开。
把之前煎好的鱼放进去,加入盐,酱油,也叫生抽,十三香,也叫花椒面,白胡椒,醋,开锅后调小火炖二十到三十分钟。我不喜欢鸡精类的调味料,如果需要加,可以在出锅前加进去。