将鱼制净，斩去头骨，取带皮鱼肉片大片，清水冲洗，沥干。用盐，味精，黄酒，胡椒粉，蛋清，湿淀粉上浆，十分钟后入三成油温油锅中，滑熟备用
黄豆芽洗净，芹菜切断，香菜切断，葱姜蒜切末
将豆芽焯水，下锅少许油，煸至八成熟，垫入盆底。鱼头鱼骨下锅煎至焦黄加开水，大火煮成白汤，捞取鱼骨加调味料调和口味，下入滑好的鱼片略煮盛入盆中，撒上葱末，蒜末，白芝麻
锅洗净下红油烧热下入花椒，干椒丁，炸香淋在鱼片上点缀香菜即可
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比肩天涯
