芥菜疙瘩（咸菜）

家里附近的蔬菜店。一斤0.6元

买了刚好12斤 共有二十个。

清洗

用刷子刷刷，把表面的泥土清理掉

用🔪切掉胡须

芥菜的泡两天一宿，中间换3到4次凉水。然后晒太阳晒干没水分就可以腌制。

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ps老妈说她不用洗，直接削皮，还要把老皮刮掉直接腌上就可以了。✅✅✅✅✅

一层疙瘩，一层盐。

放点贡椒。

上面用个沉点的石头一压，两三天以后水就没过来了，这样的好吃。

从晚上八点至第二天中午十二点，共16小时，看不到缸里的汤水，把缸倾斜就能看到汤水了，大概出来了二分之一。

11月3日晚上八点至11月5日上午九点，总共37小时，正面看，汤水马上淹没芥菜疙瘩。

11月3日晚上八点至11月6日上午九点，总共两点半，汤水完全淹没芥菜疙瘩了。

腌制芥菜疙瘩这三天天气阴 、下中雨 、降温。

刚开始满满的一缸三天就缩了🤔

注意事项：
1、三个月后把下边的疙瘩头反上边来就行了，叫倒缸。

2、刚腌上得好几个月它皱皱的，腌好了就脆了

3、要放阴凉处，缸盖不要盖的太严，闪点缝，不要下上雨水。没有遮雨棚的话可以找别的东西盖着防雨

4、天气零下几度都不怕冻坏，有咸盐冻不坏，俺腌的成年家放外头，也不要放有太阳的地方，趆放阴凉处赿好。

5、去年剩的咸汤，甚至前年、几年前的汤可以继续接着用，你今年腌新芥疙瘩，把以前腌那些捞出来，把新的放缸下边，腌多少新芥疙瘩放多少盐就放多少盐，比如说放五十斤芥菜疙瘩就放二十斤盐。

6、要是芥菜疙瘩出水后还没有淹没芥菜疙瘩，可以烧开自来水放凉后倒进去淹没芥菜疙瘩。

7、可以保存好几年，因为盐多坏不了哈！