老面刀切馒头（加黑芝麻花生馅
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人做过这道菜
暮冶山北
消耗自制的黑芝麻黑豆红枣糊粉。要自制的话，黑芝麻黑豆炒香、红枣烤干打粉混合
用料
| 中筋面粉 | 500g |
| 酵母 | 5g |
| 食用碱 | 0.6g |
| 黑芝麻花生粉 | 这个配出来略粘稠不好铺匀在面里（仅作记录参考，下次挑整） |
| 黑芝麻粉（混了花生、红枣、黑豆）可用其他你爱吃的粉代替 | 80g |
| 黄油/玉米油 | 20g |
| 白糖 | 20g |
| 奶粉 | 40g |
| 炼乳 | 10g |
| 水 | 25g |
老面刀切馒头（加黑芝麻花生馅的做法
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350g中筋面粉、清水240g、5g干酵母，搅合揉匀至面盆光手光。室温发酵1小时，后放入冰箱冷藏一夜
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第二天拿出来回温不回温都可，食用碱0.6g，10g水，150g干面粉，揉光滑揉匀。此处面团干揉不进去，加了10g水
揉的步骤可以用擀面杖擀平几次排气，擀薄再折叠，不同方向再擀薄，重复三次。不好擀可以松弛5-10min再擀 -
最后擀薄，喷水，铺黑芝麻粉（粉里加糖），裹起来，裹紧一点，刀切剂子，锅里发一个小时再蒸熟。蒸15min焖3min，吃不完的趁热自封袋装好冷冻。冰箱里冷冻的拿出来水开蒸10min就能吃，皮也不硬
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下次试这个配比：
黑芝麻80g
黄油20g/玉米油
白糖20g
奶粉60g
水25g
