免手揉液种酒酿风味小餐包

制作液种，将面粉、干酵母、糖混合均匀，加入酒酿和温水搅拌成均匀粘稠的面糊，盖上保鲜膜室温静置2－3小时。注意，酒酿是那种菜市场买的现做的酒酿，有一定的活性的。室温静置会开始发酵，不一定会发得很大，但面糊表面会冒小泡。

先将两个鸡蛋打散，预留一小部分刷面包表面。剩下的蛋液倒入面包机，加入炼乳、液种、糖、盐、高筋面粉、干酵母，打开面包机开启甜面包模式。

第一次揉面时适当关注面团的软硬度，如果较干可适当再加点牛奶。第二次揉面时加入软化的黄油。揉面结束，取出揉面刀，开始发酵。

一发完成时，关掉面包机，取出面团，分成十份，揉圆，放在烤盘上，烤箱底层放一碗开水，面包坯放进烤箱二次发酵。发到面包体明显变大（大约大于原来两倍大），拿起来比较轻盈，就可以准备烤了。

取出水和面包坯，烤箱上下火180℃预热5分钟左右。面包上刷蛋液，撒上熟芝麻。也可以撒上混合好的奶粉（1奶粉+1低筋面粉）。放入烤箱中偏下层，180℃烤15分钟。烤到七八分钟的时候要注意观察上色情况，上色比较好的话可以盖一张锡纸，避免上色过深。