费大厨辣椒炒肉

小火多放油，放肥肉，编油，编至略干

转中大火等油温上来再下瘦肉，蒜末，快速炒至变色捞出。

起锅，放辣椒，编干水汽。再放盐，兔耳菌，炒进盐味。等辣椒表皮一点点黑，倒入炒肉里的多余的油炒片刻。再放炒好的瘦肉，大火炒。2勺生抽1勺老抽，白糖一点儿提鲜。可以放一点点水防止糊了。

出锅 复刻费大厨辣椒炒肉。

要领:
1 在肉片要薄和均匀
2 锅底放多一些油，编油的时候中火，等肥肉开始变色后转小火
3 大火转瘦肉下锅，迅速翻炒后出锅，防止炒老了
4出锅的时候盛出菜，把油淋在菜上增加色泽，更加好吃。