客家算盘子

“银”算盘子：
芋头蒸/煮熟，趁热压成泥（冷了非常难），分次试着加入木薯粉，直到刚不沾手。不要追求木薯粉一定要放多少克（原因见下面“金”算盘子）
触感像橡皮泥，容易成型，但不沾。
搓成一口大小的圆，稍微用两指上下一起按个小坑。
（可以稍微加点盐或者不加）

“金”算盘子：
金瓜去皮去子，蒸/煮熟，趁热压成泥。金瓜水分比芋头大，加木薯粉时少加。质地不！需！要！像芋头算盘子那么硬。如图。

原因：水分大要做出一样硬度的团子就要更多木薯粉，但加太多木薯粉，煮完会特别Q弹，甚至像吃胶皮糖一样。

所以一定要少放木薯粉，刚不沾手就停，不要追求绝对的木薯粉重量。

烧开水，倒入，煮到浮起来就捞出来。

备料：
蒜切末。
虾米泡一下，切碎。
干鱿鱼丝泡一下，剪成跟算盘子差不多长的条。
肉馅提前用一点盐，白胡椒粉，香油拌一下，不用太多。
香菇切成长条。

炒的顺序很重要：
1. 锅里2-3勺油，热后放蒜炒出香气。
2. 放虾米，炒香。
3. 再放干鱿鱼丝，炒香。
4. 放肉馅，炒到没有红色，但不要炒干。算盘子是湿润的。
5. 最后放香菇，炒香。

（香菇最后放，因为它带水，先放的话前面的都炒不脆，炒不香了。）

6. 最后放入煮好的团子，翻炒，好好融合（不要炒太干！）

算盘子一半不太咸，所以炒的时候不额外加盐。
要想当菜吃的，咸点的话，可以加1-2勺鱼露。