“大荔枝味”锅巴肉片

里脊肉去除白筋，顺筋络切成5厘米长2.5厘米宽0.15厘米厚的片，加盐1克，料酒5克，水淀粉10克抓至粘手。

冬笋，莴笋切成薄片，木耳撕成小朵，豌豆尖择去老的部位淘净备用。葱切段、泡椒切成片。锅巴切成6厘米的方块。

炒锅置于旺火上，加猪油烧至七成热，下肉片划散至发白，再加姜蒜片，葱段，泡椒炒出香味、加三汤勺水，加入焯好水的冬笋、莴笋、木耳、番茄，加入盐6克，加入白糖60克，加入少量胡椒粉，打去浮沫，加入水淀粉35克，搅拌，加入醋45克，老抽4克，烧沸后盛入豌豆尖打底的碗内。

炸锅巴 炒锅下熟菜油烧至七成热，下锅巴炸至浮起，（为了更酥脆，舀汤勺水倒入热油中，激发锅巴更脆，此时，注意用锅盖挡下油渐)，待其呈金黄色时捞出，铺于盘内。同时烧沸油15克，浇在锅巴上。锅巴同肉片一起上桌，将肉片连汁淋在锅巴上即成。