武子靖大师米贝果
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人做过这道菜
小鹿家的野鹿子
刷到了武子靖老师的米贝果视频，就种草了，米面包那么好吃，米贝果一定很清香Q弹了。T45面粉我没有储备，就用了T65，效果也很好。封面图是我的，为了还原菜谱，还是用的原视频截图。
用料
武子靖大师米贝果的做法
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水，糖，橄榄油，鲁邦种，盐混合倒入面缸
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T45面粉、大米粉、麦芽精倒入面缸，慢速搅拌
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面团略成团加入鲜酵母
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8成筋出缸，注意面温，贝果出缸一般24～26℃，夏天记得用冰水
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分割100克/个滚圆
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冷藏松弛2小时
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武子靖的成形手法
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烤盘喷脱模油，放入贝果，进醒发箱，30℃，湿度80%，发30-40分钟
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1000克水➕50克蜂蜜，煮开，放入贝果，先煮正面25秒
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再煮反面25秒
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捞出来放在高温布上，这一步是为了直接在石板上烤，我是用烤盘盛着的，也不错。
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上火230，下火200，15min
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出锅啦
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组织非常Q，支持压扁秒弹回。
