🍁秋日桂花贝果丨鲁邦种隔夜气囊贝果

准备个干净的小碗和勺子

糖桂花（左下角这种）
+
干桂花（细长瓶子里这种）一起搅拌均匀

混合到图上状态
干桂花加多少视你的糖桂花稀稠度而定
刚好被干桂花能吸收无液体即可
如果还有很多液体桂花糖就继续再加干桂花混合好后静置15min
去称量其他材料

所有材料一起加入厨师机打面
鲁邦种的会打得比较久
注意控温（不超26℃）

不要加水
面团就是这种样子，比较干
加水就会变成吐司那种软的口感
贝果就是比较扎实有韧性的

面团表面光滑可以拉出厚膜即可
收圆，密封松弛15min

等重量分割6份，约92g/个
收圆，密封松弛20min
去裁6份油纸，约10×10cm

擀成长方形卷起（空气排干净，收口捏紧）
依次全部完成
每个卷起后注意盖上保鲜膜

依次卷起后，每个搓长
一头粗一头细，粗的按扁（剪开也行）擀开
把细的那头包进去，捏紧收口
垫油纸，放到密封盒里

盒子我用的大号饺子盒，长约34cm

室温发酵3h
（室温低，约21℃，如果你的室温26左右，那2h就OK了）

有明显变大一点
拿到冰箱冷藏4℃，12h过夜

这是12h后从冰箱拿出来的样子
如果拿在手上很沉，就室温回温再发一会儿
如果拿着轻飘飘，就可以煮糖水啦

煮糖水前先去预热烤箱↑↓250℃
（烤箱没有250℃就用你的最高温）

50g白砂糖+1000g水
大火煮到锅边冒小泡泡约90℃左右
转小火，正反面各煮20-30s

捞出沥干，摆入烤盘

烘烤，↑↓250℃，20min

随着时间增加
贝果慢慢膨胀起来，变得胖胖哒

关于撕开这个裂口：
不想要裂口：煮糖水90℃
想要裂口：煮糖水80℃
我喜欢后者，所以煮糖水可以温度低一些，可以用温度计测量会更准确一些

颜色满意出炉即可

完全放凉后可以开吃啦，趁机拍张好看的照片

组织也是喜欢的，一口下去满满的桂花香，完全没有鲁邦种的酸味