炖瓦块鱼

鱼买的时候让摊主杀好，然后让他帮你剁成块，也就是瓦块鱼的由来。
回来鱼再多冲洗两遍，控干水分。
放到一个盆里，加入葱，姜，料酒腌制20分钟，期间要翻动一下，保证腌制均匀。

腌制好的鱼把葱姜挑出去不要，只留下鱼。因为我用的葱姜汁料酒所以就省了放葱姜，也省了捡了，控干水分后加入面粉，没有面粉放淀粉，都行。
一定要保证面粉或淀粉都粘在鱼上，但是不能有干粉。如果加的多，最后有干的粉，会导致下一步下锅炸的时候就把油破坏了，只有面粉都是湿的，裹在鱼上面这样炸的时候油会很清亮。

油六成热下入鱼，刚下去别动，别翻，不然会粘连掉皮，要炸一会，定定型以后再翻。尽量动锅，别动鱼。晃锅就行。
鱼炸金黄酥脆，捞出控油。备用。

锅中放少许底油，油热炸花椒，炸好后把花椒捞出来扔掉。

再放入八角炸香。

放入切好的葱、姜丝，蒜瓣（蒜瓣扒好后拍一下，整个不用切）。

葱姜蒜炒出香味，放入黄豆酱，小火把酱炒香。我们都是黄豆酱，南方如果不喜欢，这一步把黄豆酱改成郫县豆瓣酱也行，两种吃法。

酱炒香。

一定要沿着锅边淋入陈醋，没有陈醋香醋也行。（为啥要沿着锅边，不直接倒进去？因为锅边温度高，沿着锅边一圈一圈的淋入醋直接就汽化，这样容易出锅气，比较香）

淋入陈醋炒出锅气，这时候一种酸香扑鼻。

这时候往锅里加入适量开水，没有开水加凉水，但是一定要把水烧开，再放鱼，根据鱼的量放水。

水开加入炸好的鱼。

倒入鱼后，加生抽，味极鲜也是生抽。（一定是生抽，别加老抽）

一大勺糖（还是根据你做的量加）

加入鸡精，不喜欢可以不加。

加入胡椒粉，这是灵魂。适量

盖锅盖煮10分钟出锅，切记，鱼炸的时候已经熟了，煮别超过10分钟，鱼容易煮烂。出锅加香油，南方有的地方加麻油。
开造！