芦笋炒瑶柱&鲜扇贝
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用料
芦笋炒瑶柱&鲜扇贝的做法
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干净芦笋切段，冲洗干净的瑶柱，挤干水份，放入料酒、姜粉、葱花，抓腌20分钟。
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先用开水焯烫芦笋1分钟，把芦笋中的草酸去除掉。焯烫时，水中放入少许盐油，可保持芦笋脆绿。
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然后再把腌制过的瑶柱也焯烫1分钟，断生，去除多余水份。紧一下瑶柱，免得在炒制的过程中，水份太大。
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底油煸葱姜蒜，将断生的瑶柱入锅，大火爆一下瑶柱，料酒嗞一下锅。
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瑶柱爆锅2分钟后，将芦笋入锅，大火快速翻炒1-2分钟，调盐度、味素，即可起锅。
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成品
