土椒鲍鱼回锅肉

主要材料如图，份量前面有说明。

鲍鱼洗净扣出来留肉，先斜切，不要切断。

然后90度再斜切，切出花。

接着一个正切成四份。

切好后冷水下锅，加料酒老姜开大火焯水。

水开后关火。

倒入漏盆用冷水冲洗滤干，这样才不会腥。

起锅加够水，放入洗干净的荷包豆和五花肉，开大火加盖煮。（五花肉较肥的部分可以先切下来备用。）

煮的时候可以做点别的，先把小米辣切圈，独蒜拍散切沫。

土椒一个个的拍扁，长的改刀，长度大概都在一寸左右。

这时候五花肉估计也差不多煮透了，试试用筷子可以插进去时就可以把五花肉插出来。荷包豆加盖改中火继续煮十分钟。

插出来的五花肉冲冷水过凉，然后切成片。

接下来把鲍鱼和五花肉放入一个大碗中，加一半蒜沫，盐一小勺，生抽一汤勺，老抽一汤勺，料酒一汤勺，豆瓣酱一汤勺。

然后用手充分抓匀腌制十五分钟。

接着关火把荷包豆倒出，用冷水泡一下。

然后控干水分。

下面开始炒制，先把锅烧热后关小火，把前面五花肉切下来的肥肉放锅里慢慢炸。

肥肉炸至焦黑后捞出丢掉，只留底油。

放入切好的小米辣炸出味。

倒入腌好的鲍鱼回锅肉

开大火翻炒，炒出油汁。

再倒入控干水的荷包豆，改中火继续翻炒。

炒至荷包豆表皮微黄

然后铲出来备用。

另起锅烧油，油热加入另一半蒜沫炒香。

接着倒入土椒

用锅铲用力压土椒，让土椒充分受热起虎皮。

起皮后火小火，加盐一小勺

生抽一大铲

然后开大火把土椒炒软

炒软后倒入前面炒好的鲍鱼回锅肉，开大火翻炒五六七八下，闻到锅里的混盒香味即可关火。

好了，起锅。对了，我这个份量是一个小火锅的量，如果你们想炒一盘自己减量。