西红柿鸡蛋面

备菜:

先做鸡蛋液，鸡蛋3-4个，最好是柴鸡蛋，因为颜色好看。鸡蛋液搅匀后加入一点盐。

再做西红柿汁。西红柿用3-4个，切成小条条，我一般用厨房剪刀，容易操作还不用洗案板。

炒鸡蛋
锅里放多一点的油，炒鸡蛋要油温很热才行。油锅上冒出雾气的时候，用筷子蘸一点鸡蛋液，滴到油锅里，如果蛋液能快速升起来，油温就够了，可以下鸡蛋液了。如果没有快速升起来，就再等一会儿(油温高，注意不要有水进油锅，很危险！)

炒到鸡蛋完全定型，鸡蛋出锅盛出备用。
要完全定型，否则后面煮汤的时候会变成鸡蛋碎碎，卖相会差一点。

做西红柿汁。
锅里再加点油，温度烧热到刚刚有一点雾气，(可放入葱蒜炝锅，也可以不炝锅)，之后放入西红柿碎(呲啦一声很吓人)

然后转小火(小火容易出汁)，不断翻炒西红柿碎，加一点盐可能会更容易出汁。
西红柿碎有点融化的时候，加一勺耗油(和一勺番茄酱，番茄酱可不加)，

不断小火翻炒，等到西红柿汁从冷色调的粉色，一点点变得有点橙红色，加大成中火，慢慢颜色越来越深。此时加入炒鸡蛋，翻炒几下。
鸡蛋块有时候比较大，可以用炒菜铲切小一点。

锅里加入水（可以是凉水，最好是烧开的水），转大火。水烧开后再加一勺蚝油，搅开。汤就变得很香很鲜。

加入龙须面，面条刚开始是乳白色，一边煮颜色一点点变浅。煮的时间自己把握。放盐调味。

关火以后龙须面就变成了半透明的颜色。这个时候吃最香了。

也可以做成出汤面，西红柿鸡蛋汤一定要做的稍微咸点，否则拌上面条后没味道。

另起锅煮面条，一般是手擀面，面条煮熟后捞出盛碗里加入西红柿鸡蛋汤，也很香。
(图后面补上)