巧克力爆浆脏脏蛋糕

分离出的蛋白，放入无水无油的容器。

分离出的蛋黄

蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅打到完全融合。

筛入低筋面粉和可可粉，搅拌到无干粉即可。
切记不要过度搅拌！

加入巧克力酱Z字搅拌均匀。

蛋黄液做好开始打发蛋白
蛋白里加入柠檬汁打发到粗泡时，加入1/3细砂糖继续打发。

蛋白打发到蓬松，泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖继续打发。

蛋白打发到有纹路，且不会马上消失时，加入最后1/3细砂糖和玉米淀粉继续打发到硬性发泡的如图状态。
❤️打发好的蛋白霜放置五分钟，检查一下不曾消泡，就可以使用了。
❤️此时可以开始预热烤箱，上下火160°

取1/3蛋白霜到蛋黄液中，翻拌均匀。

把翻拌好的蛋黄液倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀。

蛋糕液在距离模具15厘米的高度倒入模具，刮刀刮平表面，再震出大气泡。

烤箱上下火150°，中下层烘烤57分钟。
❤️烘烤的时间温度根据自家烤箱调整。
❤️戚风蛋糕在烘烤时，一直在长高，长到一定高度后有所回缩，用牙签扎进蛋糕胚，没有带出面糊就是熟了。

烤好的蛋糕胚从15厘米高度摔两下，震出热气，倒扣在烤网上放凉至室温。
冷却时间要两小时以上！

烤好的蛋糕胚脱膜，胚子中间挖个洞。

淡奶油加入细砂糖，手动打蛋器低速打发到浓稠的酸奶状。

打好的淡奶油从孔洞开始开始倒入

倒满蛋糕胚的表面，直到有自然滑落状态。

表面撒可可粉

巧克力酱装入裱花袋，挤在蛋糕表面。

爆浆呦~