法式软面包｜香甜松软，上班族的早餐必备
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肉肉爱烘焙哇
用料
| 墨西哥酱 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖 | 30克 |
| 鸡蛋 | 42克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 12克 |
| 水 | 60克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 240克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 鲜酵母 | 9克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 20克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 水 | 74克 |
| 黄油 | 25克 |
法式软面包｜香甜松软，上班族的早餐必备的做法
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黄油软化，加入糖拌匀
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分次加入蛋液拌匀
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加入低粉，拌匀成泥状
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装入裱花袋备用
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汤种的面粉和水放入不粘锅，搅拌均匀
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开小火不停搅拌至面粉糊化粘稠
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关火，倒入碗中，表面贴保鲜膜等待冷却
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主面团除黄油和酵母以外的材料放入厨师机中，再加入全部汤种
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揉成光滑的面团，出现厚膜，加入软化的黄油和酵母
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继续揉至形成薄膜
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一次发酵至2倍大
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发酵好的面团排气，分割成12份，滚圆，密封松弛20分钟
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取一个面团，擀成牛舌状
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左右向内折叠
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底部按扁，卷起来，收口捏紧，朝下放入纸杯模具
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面团二次发酵
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烤箱200度预热，发酵好的面团表面挤墨西哥酱
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放入预热好的烤箱中下层上下火175度烤18分钟，烤好以后，轻震烤盘，取出面包，晾凉即可
小贴士
①预留出来10-15克水
②墨西哥酱一定是拌成能轻易挤出来的程度
③上色满意以后盖锡纸
④烤好以后，不要放在烤盘里，底部会有水蒸气
②墨西哥酱一定是拌成能轻易挤出来的程度
③上色满意以后盖锡纸
④烤好以后，不要放在烤盘里，底部会有水蒸气
