生姜10克大葱8cm段拍碎，捏出浆加花椒10克泡温水300克，三肥七瘦肉或五肥五瘦肉800克（五花肉或前腿肉）剁碎。盐5克，味精1克。黄酱（甜面酱）5克。红薯（玉米）淀粉120克（倒葱姜水化开），香油（熟油）5克。拌匀。
油温6成（180度以上），转小火，下肉丸。炸两分钟定型捞出，油温7~8成，复炸酥脆捞出。
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