麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制
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Nora生活空间
秋收冬藏，今日立冬，来腌一个麻辣味的咸菜过冬吃。
以前在超市看到半紫半白的圆形球茎，一直以为就是萝卜，也一直当萝卜来做，凉拌、炒片、炖汤。虽然比萝卜硬一点干一点，但是也粉面一点，微甜一点，各有风味。今年决定做一个不一样的来吃，那就是腌制。同样的方法也可以用来腌制疙瘩头。不知道大家都怎么吃这个菜的，欢迎分享！
以前在超市看到半紫半白的圆形球茎，一直以为就是萝卜，也一直当萝卜来做，凉拌、炒片、炖汤。虽然比萝卜硬一点干一点，但是也粉面一点，微甜一点，各有风味。今年决定做一个不一样的来吃，那就是腌制。同样的方法也可以用来腌制疙瘩头。不知道大家都怎么吃这个菜的，欢迎分享！
用料
麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制的做法
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1. 芜菁洗净晒干水分，然后切成两半，再切成片，顶端不要切断（如图）
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2. 准备一小半碗高度白酒
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3. 其他干料，盐、糖、花椒粉、辣椒粉、十三香全部加在一起，混合均匀。盐按1斤芜菁15-20克的添加，不建议太少，其实可按自己口味适当增减。
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4. 将晒好切好的芜菁在酒中滚一滚。
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5. 全部在酒中滚过的芜菁
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6. 然后倒入混合均匀的干料
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这样子
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7. 用手抓拌均匀，最好每片都沾上干料
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抓匀后的状态
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每片都有干料
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8. 然后装入无水无油的瓶子并压实。
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9. 装瓶入味后随时可取出食用，一个月后吃最好，存放合适并保持干净的话，可以吃很长时间。
小贴士
尽量晒干一点，以免腌制过程中大量出水变酸。瓶子以及整个过程保持无水无油，以免变质。
