老人孩子百吃不厌的淡奶油戚风
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人做过这道菜
A一朵无名花
我们家不管是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，一周两次，前几天做了海绵蛋糕，今天来做个戚风蛋糕，依然用雀巢淡奶油，全动物脂肪，含量高达35%，老人小孩吃得放心👍
本配方量为八寸模具。
本配方量为八寸模具。
用料
老人孩子百吃不厌的淡奶油戚风的做法
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准备材料
鸡蛋提前12小时冷藏
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淡奶油倒入干净的碗里
雀巢淡奶油
全动物脂肪
含量高达35%，家人吃得放心
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蛋黄蛋清分离
蛋黄放入装有淡奶油的碗里
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淡奶油碗里筛入低筋面粉
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倒入25g木糖醇
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搅拌均匀
最后成为稍微稠乎一点的面糊
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蛋清中加入1/3木糖醇
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打至大鱼眼泡泡继续加入1/3木糖醇
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打至蛋白提起来是这样的大弯钩状态，倒入最后的1/3木糖醇
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最后打至这种干性泡发，提起来是直立的小三角就是完美的状态
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取1/3蛋白霜倒入面糊中
Z字形搅拌
或者炒饭形即从下往上翻板均匀
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翻板均匀的面糊倒入剩下的蛋白中
继续Z字形搅拌或者炒饭式搅拌均匀
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倒入八寸模具
震几下，震出大气泡
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烤箱上下火150度提前预热十分钟
我家烤箱脾气暴躁
我的是140度
烤三十分钟转170度继续三十分钟
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出炉迅速倒扣晾凉
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脱模
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拍个照切一切
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看看内部组织
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老人孩子真的是无法抗拒的
低糖低油，健身人也爱
小贴士
烤箱根据自家脾气
不喜欢木糖醇用白砂糖
低温烘焙不容易炸裂
搅拌手法很重要
鸡蛋要冷藏
不喜欢木糖醇用白砂糖
低温烘焙不容易炸裂
搅拌手法很重要
鸡蛋要冷藏
