高比克60s风炉~肠仔包
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人做过这道菜
九妹999
记录下用量，方便下次做，5层每盘10个，4层每盘8个，将就大成姐妹的一袋肠。
用料
| T60s风炉： | 5层50个 四层32个 |
| 高筋面粉 | 2200g 1408g |
| 鲜酵母 | 60g 38g |
| 幼砂糖 | 200g 128g |
| 鸡蛋液 | 200g 128g |
| 冰清水 | 1200g 768g |
| 椰子油或黄油 | 150g 98g |
| 盐 | 3-5g 2 |
| 面团合计：(❤ε❤) | 4000g 2560g |
高比克60s风炉~肠仔包的做法
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冰水，冷藏鸡蛋，鲜酵母用常温水化开
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A15和面机加入高粉
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椰子油提前化一下，与盐放一起，面团稍光滑放进去
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打到这样的膜岀锅
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马上分割80g每个，滚圆
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醒发15分钟
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肠解冻沥水
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面团稍搓一下
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擀成长舌
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中间放肠，如果要挤沙拉酱放葱花的，就按着肠用刮板把两边往中间收收发大了装饰
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我今天做的卷中间了
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湿度75，温度35度…发大概50-60分钟，看天气状态
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发好刷蛋，割口，撒芝麻
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发大了装饰
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风炉200度预热，160度烤15分钟左右
平炉200度预热，180度烤15分钟左右
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时间到，5层同岀
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岀炉震盘，晾到手温打包
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这个比起香葱芝士的更好打包
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开吃
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手温入袋
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香葱味
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特写芝士味:零售参考10元一个
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特写沙拉番茄酱+葱花:零售参考8元一个
