合桃酥
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人做过这道菜
羯木子
最近又开始启了中式点心的学习。今天，写的是核桃酥，虽然卖的便宜，自己做一下，也是不错的。本配方可以做20-24个。因为臭粉有特殊的味道，用量必须标准！
用料
合桃酥的做法
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把黄油跟猪油打发至发白。老师是用手搓，我还是用打蛋器吧，用打蛋器感觉快一点。
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加入臭粉，苏打粉，再打发一下。加入鸡蛋，70%白糖。打至发白。
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加入过筛面粉。搅拌均匀。别太大力了。用折叠法。无干粉状态。借用一下老师的做法，这就是折叠法！一切动作都要轻轻的，这样才会酥脆！
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把剩下30%的白糖加入，混合均匀。分成3份，搓成圆柱体，分割，15克一个，搓圆放上烤盘上压扁，中间用手指搓个窝。刷两次蛋液。撒芝麻。预热烤箱。
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上火180℃，下火170℃，20分钟。成品！
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