老面/汤种/烫种/中种/液种/波兰种

「老面」准备好所需食材
⚠️使用无油无异味的容器发酵。

①酵母先用清水化开，再加入面粉搅拌均匀。

盖上盖子，常温发酵一小时，再放入冰箱冷藏(5度)发酵48小时。

这是发酵48小时后的成品

「老面」

发好的老面平均分割成100克/份，冷冻保存，可放一个月。
⚠️我超过250克面粉的配方，都是用100克的老面。发酵会更快，且口感影响不大。(也可按自己平常使用量分割)

「烫种」清水+砂糖、盐煮沸，趁热加入面粉，混合成团。

盖上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷藏一夜，待用。

「汤种」
①清水+面粉混合均匀

①最小火，边加热边搅拌，用刮刀提起，呈挂旗状态，立即离炉，再搅拌顺滑。

②放凉后，放入冰箱冷藏一夜，待用。

⚠️整个过程大概1-2分钟左右。

「中种」准备好所需食材。

酵母先用温水融化，加入面粉混合均匀。

①常温发酵2小时，放入冰箱冷藏发酵12-20小时，面团发酵3至4倍大，扯开面团呈密集蜂窝状即可。