日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱

用过了香草精，香草膏，香草荚的味道还是真的不一样！！！
还得是香草荚！！！！！！！！！！！！！！！

取1/3根香草荚剖开，土豪随意，半根一根也可以

刀尖刮出香草籽

牛奶和香草荚香草籽一起煮沸~关火盖盖子焖10分钟

蛋黄+细砂糖搅拌均匀+低粉和玉米淀粉搅拌均匀

牛奶再次煮至微沸~冲入蛋黄糊中~边冲边搅拌~

回锅，小火加热，不停搅拌，逐渐浓稠，开始凝固，一直搅拌到顺滑关火

趁热加入黄油~搅拌融化细腻有光泽~不想要太多油也可以忽略~

出锅~贴面盖保鲜膜冷藏至固体状备用

卡仕达酱是西点必备基础酱料，一定要学会哦，材料简单，应用却十分广泛，蛋糕蛋糕卷纸杯蛋糕面包泡芙都可以用到~

加上淡奶油打发就是鼎鼎大名的外交官奶油了，比纯淡奶油成本更低，口感更轻盈顺滑

开始打面~

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温21度，空气湿度83

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

转6档4分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
这款不必完全无锯齿~

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣

过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～

海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

均匀分割8份，约60克左右，滚圆~

盖好松弛15分钟

取一个松弛好的面团，杆开牛舌状

翻面~在面团的中部以下用裱花袋挤上25-30克香草卡仕达酱

盖下来~盖子要稍微长一丢丢，完全盖住底部~手沾干粉稍微边上压一压

剪3刀~均匀摆放在烤盘上，注意间隔

去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

发酵完毕，面包表面刷牛奶，装饰杏仁片~芝麻也可以的~

入预热好的烤箱，中下层~海氏S80升级版,上160度下190，18分钟

❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟

❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟

❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160

❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

胖乎乎~

出炉~震盘~

及时转移晾凉~避免底部产生水汽，容易变质~

有人说像云朵，有人说像蝴蝶结，有人说像熊掌~

你觉得呢？？？

面包体柔软，卡仕达酱香甜，可可爱爱的造型~

刚出炉就着咖啡直接炫了2个~