麻婆豆腐

猪肉或者牛肉剁碎成肉沫。锅中倒入油，小火慢炒，水稍微干一点开中火，沿锅边倒入料酒后，翻炒一下，转成小火，炒干肉沫，炒干了口感才会酥。最后加入适量老抽，让肉沫上色后盛出备用。

蒜苗切之前先用刀拍一拍，把香味刺激出来。头部和叶子分开切段。

另起一锅给水豆腐焯水。豆腐冷水下锅，加入适量盐，老抽，全程中火操作，操作时用炒勺只能把豆腐往前推，不能往回拉，不然豆腐会破碎。豆腐焯水完毕后留在锅中泡水保温

锅烧热后，锅中倒入菜籽油，下入蒜米，豆瓣酱两勺，小火炒香后，加入适量豆豉，辣椒面，一半炒酥的肉沫，炒匀后加适量水。水要烧开的时候，下沥完水的豆腐，转中火操作。加入适量的白胡椒粉，生抽，老抽，花椒粉，用生粉做的水淀粉分三次下入锅中，第一次多一点，第二次下完后下入蒜苗的叶子和头部。最后一次下入最少的水淀粉，加入适量香油和花椒油。出锅前加入剩下的一半肉沫酥，盛出后再加入少许胡椒粉，即可。