黑芝麻流心日式海盐面包卷｜咸香脆底

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温23度，空气湿度88

我的面粉比较吸水～湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
转6档4分钟～至出膜~

加入黑芝麻

搅拌均匀

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

检查手套膜

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

这款不必完全无锯齿～

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵

过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣

过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～

海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟

发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

均匀分割16份，约60克左右，滚圆~

如果想做大一点也可以分65克15个

盖好松弛15分钟

取松弛好的面团，杆开呈三角形

翻面，折边

另一边也折上来

再对折捏紧

稍微搓长一点，盖好，冰箱松弛30分钟

取松弛好的面团，头部杆开，杆成一个短一点的等腰三角形
翻面，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～（侧边刷油，层次明显的要点，一定要刷）
不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～
不要硬擀，会面筋破裂～
两个轮流杆，这样有一个松弛的时间更好杆长，翻面
所以实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好
特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米

头部放上有盐黄油，裱花袋挤上一条冷藏凝固的黑芝麻酱

卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～

全部卷好

排列整齐去二发

海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约30-40分钟即可，不要发太足，纹路会消失

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱（海氏S80）上210度～下190度

发酵完毕，表面喷水送进烤箱，海氏S80上210度下190度中下层，18分钟

海氏SP50,上210度下180，14分钟

乔立SC-1P,上220，下180,14分钟

风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175

普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右

这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～

有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看

胖乎乎~

出炉~震盘~及时转移晾凉~避免底部产生水汽，容易变质~

今天也是有手模的一天

切开瞧瞧~~~打包送给我的小姐妹