辣椒有时间就用湿纸巾擦干净最好，没水份剁出来腌制后的剁椒水份少。
擦干净的辣椒手工剁或者料理机绞都行，我量大都是料理机绞，但是确定自己料理机绞不会成特别细的，我一般不会那么细，我绞出来和剁的一样粗一点。
剁好的辣椒，我剁的多放的时间久所以我没放生姜大蒜，大蒜发酵会变味，所以我只放盐，腌制一周就用麻油封口，封口好放低温地方，可以放一年。
剁椒水多了就会酸。剁椒水多的一定要放冰箱冷藏
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未来，不是梦
