自制素鸡
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人做过这道菜
青橙子
不知道从哪一年开始菜市场就买不到这种年轮样的素鸡了，都是那些没有纹路橡皮一样口感的素鸡。
所以只能靠自己努力吃了
所以只能靠自己努力吃了
用料
自制素鸡的做法
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做素鸡要用到千张也叫百叶
我今天用了2包400克左右
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准备1-2斤热水45度左右都可以不烫手为宜
加入食用碱10-15克左右搅化.
把千张放入碱水泡一下
泡碱水的时间会影响素鸡的口感，泡的时间越长 口感越Q弹 年轮越不清晰 碱味也越重.
但是时间太短 切开 又容易散.
我不喜欢碱味太重 泡3分钟左右就捞出沥干，这个泡的时间可以自己多试几次 2-3-5-8分钟都可以 找到自己喜欢的口感，以后就按这个时间来泡，如果泡的时间过长 捞出后要快速冲一下清水去碱味，如果只泡2-3分钟可以不冲水看自己喜欢。
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把千张卷起里，大小随意 我是按家里汤锅适合的大小卷的。
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卷紧一些 然后用棉线扎好
传统的素鸡是包棉布的 那样形状好看也更紧实，我没有棉布 就用棉线了。
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这个是煮鸡汁味儿的
没有鸡汤就家乐鸡汁 加一点盐
大火煮开转小火再煮15分钟左右，关火焖3-5分钟就可以捞出来放凉
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一定要凉透后切，也可以冷藏一夜 第二天吃.
煎炸炒焖拌都OK
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还可以做五香素鸡
五香汁煮就行
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还可以做成熏味的素鸡
准备一个旧锅、放上架子 摆上素鸡 开大火把锅加热 热到 滴一滴水 水珠能跳舞且迅速挥发的状态 ，快速倒入一把白糖 盖上锅盖，起烟就关火.
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熏1-2分钟左右 就可以开盖放烟了.
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这是熏好的素鸡、味道超迷人
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最后就可以安自己喜欢的方式吃素鸡了
