秃黄油拌面
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人做过这道菜
麦家厨房
风起，太湖池皱，
叶落，江南知秋。
重工手拆，蟹肉鲜美了季节，
细熬慢煮，膏黄浓郁了乡愁。
魔都囡囡一年一次的等待，秃黄油拌面。
经过葱姜油的洗练，
蟹粉毫无腥气，满满鲜甜。
蟹黄澄黄油亮，醇厚丰美。
清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。
点些许姜醋拌匀，忙不急，卷一筷入口。美味扑面而来，与唇齿厮磨。
缠绵了味蕾许久，滑入喉咙的是幸福与满足。
日长岁短，食节流转。
人世虽苦，人间值得……
叶落，江南知秋。
重工手拆，蟹肉鲜美了季节，
细熬慢煮，膏黄浓郁了乡愁。
魔都囡囡一年一次的等待，秃黄油拌面。
经过葱姜油的洗练，
蟹粉毫无腥气，满满鲜甜。
蟹黄澄黄油亮，醇厚丰美。
清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。
点些许姜醋拌匀，忙不急，卷一筷入口。美味扑面而来，与唇齿厮磨。
缠绵了味蕾许久，滑入喉咙的是幸福与满足。
日长岁短，食节流转。
人世虽苦，人间值得……
用料
秃黄油拌面的做法
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十只三两多的大闸蟹，大火蒸透，冷却了细细拆出7/800g的蟹粉。
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炒锅两大勺猪油（大约150g）再加大约100g炒菜的沙拉油。
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小火烧到6成热，下葱白，姜末，小火慢慢熬香。
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等葱白干瘪，姜末微微焦黄捞出。
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下蟹粉，下调味勺2勺盐，一勺糖，一勺白胡椒粉，一瓶盖料酒，2瓶盖香醋，小火熬煮，10分钟，时不时稍稍搅拌。
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关火装碗。深秋江南餐食的顶奢，秃黄油就成了。
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清水下一碗素面，贪心淋一大勺秃黄油，浓香趁着热气弥散，引食指大动。
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蒸好的大闸蟹。
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多余的秃黄油也好好保存。
