350#杭州素烧鹅

第一次买这家店的豆制品，买了一包鲜豆皮

有9块，展开就是长条

老抽，生抽和鲜酱油及冰糖各1汤匙，麻油1茶匙，加1小撮白糖增加甜度的层次和风味，加450ml热水，其实就是按你自己的口味煮个红烧卤汁

入汤锅，中火煮开至冰糖融化，搅匀，关火备用

中号平底不粘锅，中大火热锅2分钟，入油2汤匙，转小火，插根筷子，筷子头上冒小泡泡了，差不多即5成油温

分批入豆皮，煎炸（油少是煎，油多浸没即是炸），煎透炸酥，易吸收卤汁，口感更好，卤后的豆皮，表面金黄象烧鹅，故称素烧鹅。我们不用管名字来历如何，卤出自己喜欢的味道即成功

小火慢煎约5分钟左右，翻面再煎3-4分钟，二面金黄酥脆，捞出沥油后浸入卤汁中

另4块，同样煎至两面金黄

沥油后全部入卤汁，轻轻按压尽量让豆皮浸到卤汁，开中火煮开后转最小火，炖20-30分钟，间中把下层豆皮与上层的调换位置

时间到关火，尝味，非常鲜香酥软入味，鲜咸带丝丝甜，盖盖，让其焖卤自然冷却1-2小时，味道更好！

装盘，浇点卤汁，可1切2方便食用，剩余的入保鲜盒冰箱冷藏，冷吃别有一番风味，尽量在2天内食用。

这是以前用大张豆腐皮做的，3张，摊开，四边的硬筋全部撕下来，卷成条，沾上卤汁，当刷子用，把每一张豆腐皮都刷一遍卤汁

筋条浸润卤汁后放豆腐皮上，然后往中间折起，卷成扁形长条

入蒸笼，盖盖，水开后蒸5分钟至软

后面步骤同，煎炸酥脆，再小火慢炖，口感当然是鲜豆皮卤的更软绵温润