清蒸大虾

大虾500克/把虾腿、虾须剪干净，用牙签挑出虾线（挑虾线最好从虾头第二节开始简单快捷），放入清水中抓洗干净后捞出，放入盆中，生姜一块，切成姜片，和虾放在一起，加入料酒10克，颠盆拌匀，腌制10分钟

虾子收拾干净，首先锅中加入清水，放上篦子把腌好的大虾摆放在盘中，水烧开以后，把大虾放入锅中，开大火蒸5分钟；

调蘸料:生姜、香菜，和红椒去籽切成沫放入碗中，加入食盐和白糖各一克，蒸鱼豉油10克，陈醋10克，芝麻油5克，加入凉白开10克。