脆皮鱼香茄子

首先把茄子洗干净切滚刀块，大学那家餐馆是切很大的长条的，家里做就切小点。然后再放一颗鸡蛋，搅拌均匀放2勺淀粉或者面粉，搅拌均匀。

把姜蒜弄成颗粒，切葱花，拿一个小碗，里面加上葱姜蒜，一勺淀粉，还有上面注明用量的盐，生抽糖醋，鸡精，搅拌均匀。
然后热锅热油，中小火，茄子扔两个下去炸，如果起泡而且很快酥脆，就全部倒下去炸，要把扒拉开，定型了再翻面，注意火候，不要炸糊了。炸得金黄酥脆，熟了就可以了。
炸好了捞出来，锅里留底油，加一勺豆瓣酱，翻炒，然后刚调好的料汁倒下去，翻炒起泡下炸好的茄子，快速翻炒，酱汁包裹好茄子就关火。然后撒上香菜，不爱吃香菜的可以不加。