（自用存档）枣糕
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人做过这道菜
玥玥叉了会腰
⚠️原菜谱是«比五道口枣糕王还好吃的枣糕»⚠️
为了不用每次换烤盘都重新计算所以存个档
部分用料和用量有些调整，原菜谱里的朗姆酒替换成了君度力娇酒，有橘皮香味我比较喜欢
用量前后分别为10寸长方形烤盘（23*17.5）和三能28*28方盘
烤箱是美的P40，升温快，温度偏高
10寸盘的数据是第一次试做用的，烤出来偏干，边缘掉渣，之后有空会再修改
⚠️不是原菜谱的问题，纯粹是我不适应新烤盘和新烤箱⚠️
所以！！
有需要的同学建议参考三能金盘的数据，这个用量和温度、时长我在第一次试做的基础上有根据烤箱和个人口味调整，烤出来比较柔软湿润，不会很油
再次感谢原菜谱作者@凌音
为了不用每次换烤盘都重新计算所以存个档
部分用料和用量有些调整，原菜谱里的朗姆酒替换成了君度力娇酒，有橘皮香味我比较喜欢
用量前后分别为10寸长方形烤盘（23*17.5）和三能28*28方盘
烤箱是美的P40，升温快，温度偏高
10寸盘的数据是第一次试做用的，烤出来偏干，边缘掉渣，之后有空会再修改
⚠️不是原菜谱的问题，纯粹是我不适应新烤盘和新烤箱⚠️
所以！！
有需要的同学建议参考三能金盘的数据，这个用量和温度、时长我在第一次试做的基础上有根据烤箱和个人口味调整，烤出来比较柔软湿润，不会很油
再次感谢原菜谱作者@凌音
用料
| 【枣泥部分】 | |
| 红枣肉（切碎） | 70克/122克 |
| 核桃肉（切碎） | 15克/30克 |
| 牛奶 | 65克/120克 |
| 玉米油 | 40克/50克 |
| 君度力娇酒（非必选） | 15克/27克 |
| 蜂蜜 | 20克/35克 |
| 【蛋黄糊部分】 | |
| 蛋黄 | 4个/7个 |
| 红糖粉 | 10克/17.5克 |
| 【蛋清打发部分】 | |
| 蛋清 | 4个/7个 |
| 红糖粉 | 50克/88克 |
| 【粉类部分】 | |
| 低筋面粉 | 120克/200克 |
| 小苏打 | 3.5克 |
（自用存档）枣糕的做法
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【枣泥部分】
红枣肉、核桃肉加牛奶、君度力娇酒拌匀，放置至液体被果肉吸收
加入玉米油拌匀
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【蛋黄糊部分】
蛋黄、红糖粉混合，隔热水搅拌至完全融合
-
【枣泥部分】和【蛋黄糊部分】混合均匀
加入蜂蜜
得到【枣泥蛋黄糊】*1
-
【蛋清打发部分】
蛋清提前放冷冻室，冻至有小冰碴
加红糖粉，打发至提起有小直角
得到【蛋白霜】*1 -
烤箱开始预热165℃/150℃
（预热温度比烤制温度略高）
取一小部分【蛋白霜】和【枣泥蛋黄糊】混合
一起倒回【蛋白霜】中翻拌均匀
⚠️当心消泡⚠️
得到【枣泥鸡蛋糊糊】*1 -
【粉类部分】混合均匀后，筛入【枣泥鸡蛋糊糊】
翻拌均匀至无干粉
⚠️当心消泡⚠️
得到【枣泥蛋糕糊糊】*1
倒入烤盘，撒白芝麻（建议垫油纸） -
烤盘放在自下而上数第二层（中下层）
10寸长方形盘：160℃烤22分钟
三能28*28方盘：145℃烤35分钟
⚠️美的P40烤箱，三能盘可以直接抄作业，别的烤箱温度建议适当增加一点⚠️
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出炉震一下放几分钟
脱模，倒扣，把油纸撕掉
再反扣回来底部朝下放在晾网上晾凉
