广式经典叉烧酥

1⃣️油皮：将食材搅打均匀，擀开至约25*30cm，冷藏4小时以上
2⃣️水皮：除猪油外食材搅打成团，加入猪油高速搅打3分钟至起筋，擀开至油皮相仿的大小，一同冷藏4小时

3⃣️将水皮擀至约50*30cm，将油皮放中间包起，收口捏紧
4⃣️先用擀面杖将面团慢慢按薄，再用擀的手法将面团擀至约65cm长，进行一次3折（如果面团过软，可以先冷藏一会）

5⃣️重复擀开2次，再进行一次3折、一次4折。密封冷藏松弛1小时以上

6⃣️面团擀开至约48*40cm，将四边切整齐，再切成20块正方形，密封冷藏松弛半小时

7⃣️将面团擀至约12cm方形，按自己喜欢的形状塑形，装饰

8⃣️烘烤，风炉模式两层同烤190度25分钟左右（平炉200度）⭕️开酥重点⭕️
①擀制过程要适当撒高粉防粘。也不要撒太多，不然面团会干。只要不粘桌子就行
②面团一共折叠3次（2次3折+1次4折），每次折叠完，再次擀开的方向要与上一次相反。如果都往同一方向擀，面筋会往一个方向发展，烘烤成品会变形
③只要冷藏松弛到位，这个面团很柔软很好擀制的