红枣小四卷

红枣清洗干净，去核剪碎备用。我用的是中等大小的新疆灰枣。

鸡蛋打入厨师机桶中，分离出蛋白和蛋黄。分离出的蛋白中滴入四滴柠檬汁，开始打发蛋白，细砂糖分三次加入，蛋白呈鱼眼状粗泡时加入部分细砂糖，蛋白呈绵密细泡时再次加入部分细砂糖，蛋白呈现淡淡纹路时加入剩余的细砂糖，打发至鹰嘴状（如图）备用。

将10克细砂糖，牛奶，玉米油混合。

用蛋抽搅拌至乳化。

筛入低筋面粉，翻拌均匀，避免过度搅拌起筋。

加入蛋黄，搅拌均匀。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用“十”字或者“8”字手法翻拌均匀，避免消泡。

将混合蛋黄糊全部倒入剩余蛋白糊中，继续用“十”字或者“8”字手法翻拌均匀。

混合均匀的蛋糊（如图）。打开烤箱，预热150度。

烤盘（28*28）铺油布撒上红枣碎，倒入蛋糊抹平。

表面再撒一层红枣碎抹平。放入预热好的烤箱150度25分钟。

出炉后提着油布角取出，表面晾至手温盖一块油纸翻面。

将油布轻轻撕下，翻面卷起。

卷好后用锯齿刀切掉头尾小部分，然后切成想要的长度。

装盘享用或打包分享都不错！