甜面包（霄种）（自家烤箱一炉的量）

霄种部分：高筋面粉150，耐糖酵母1.25，蜂蜜1.25，冰水95，（混合后可以先室温发酵半小时，再放入冰箱，冰箱温度不低于5度，霄种的最佳发酵时间是17个小时之内使用）

主面团部分：高筋面粉100，细砂糖50，耐糖酵母1.25，细盐1.5，全蛋1个，奶粉8，（炼乳10），冰水18-35，（加炼乳后，白燕粉，水15），黄油20，
（所有以上材料，共524克。）

揉面：后油法，土司至完全扩展阶段，甜面包薄膜即可。
（揉面，4档12分钟 + 黄油4档7分钟）

【土司】：
1.直接分割、滚圆并松弛20分钟。（150/个，3个，剩余70~80g）
2.光面朝上，擀长翻面，由紧至松卷起，进行第一次一个擀压三折动作，松弛10分钟。
3.再次将光面朝上，擀长控制宽度，翻面，二次擀卷。三颗都擀卷好后放入吐司盒中。
4.发酵箱，湿度85、温度35，7分满。
5. 180℃，35-40分钟（带盖吐司）。

【汉堡胚】：（孩子30/个，大人50/个）
1. 打面-分割-滚圆-松弛（10 min）-排气，再次收紧，滚沾湿纸巾，沾白芝麻，放入汉堡模具中，轻压拍扁些，二发。
2. 150度15-20分钟，观察上色程度出炉。

【小面包】：（50/个，做法同汉堡胚）