自制网红糯米粑粑蛋糕 外酥里糯
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人做过这道菜
嗒吧嗒吧嗒
外皮酥酥的，里面糯糯的
现有的有两种做法，一种全蛋打法，一种蛋清蛋黄分离打法
全蛋打法口感更扎实，有嚼劲，
蛋清蛋黄分离打法口感要软糯些，我更喜欢后者
泡打粉一定要放的，泡打粉能更蓬松，口感更软
现有的有两种做法，一种全蛋打法，一种蛋清蛋黄分离打法
全蛋打法口感更扎实，有嚼劲，
蛋清蛋黄分离打法口感要软糯些，我更喜欢后者
泡打粉一定要放的，泡打粉能更蓬松，口感更软
用料
自制网红糯米粑粑蛋糕 外酥里糯的做法
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蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油碗中
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蛋清中滴柠檬汁，打蛋器高速打发
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打到大泡泡时第一次加糖（糖分3次加入），继续打发
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打到小泡泡时第二次加糖，继续打发
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打到有纹路时第三次加糖，继续打发
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打到纹路非常明显时，打蛋器低速打发，多停几次观察，直到提起打蛋器时，蛋清呈小弯钩状
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放蛋黄，低速打匀即可
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筛入糯米粉，泡打粉，翻拌均匀（力度要轻）
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大概这种状态就行，消泡是正常现象
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牛奶，玉米油搅拌乳化
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分两次加入面糊中，第一次拌匀后再加下一次
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面糊和牛奶搅匀，没有面粉颗粒
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倒入模具中，震几下，震掉气泡，模具尺寸上部6×11cm高4cm
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烤箱提前预热，165度35分钟左右，每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定
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出炉后晾凉脱模
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