万能蒜蓉酱

大蒜去皮洗净切去根部后切成碎末（也可以用破壁机打碎）。

切好的蒜末分别放到两个碗里，一个碗中放三分之二，一个碗中放三分之一。

多的一部分的蒜蓉用清水清洗一下洗掉大蒜的粘液（不然会发苦）。

洗好后用手压干水分，水分尽量挤干一点，这样炸的时候不容易溅油。

将小米辣洗净去根后也切成碎末。

放大概能没过全部蒜蓉的凉油，开小火放入洗好的蒜蓉，全部放进去后开中小火炸，炸的时候一定要多翻动以防炸糊和黏底。

将蒜蓉炸到微微变色全部浮起来就可以了（炸成金黄色就过了）。

这时候倒入小米辣，放稍微多一点的盐和一点白糖，再放适量的生抽,耗油，继续翻炒均匀。

将调料炒到全部化开关火倒入剩下的一碗蒜蓉，用锅里的余温将蒜末翻炒均匀后出锅。

冷却后放密封容器里保存，随用随取。