老式奶油面包
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COUSS探味研究室
今天和大家一起复刻一下童年回忆，做一份老式奶油面包~经典的老式咸奶油霜，口感细腻润滑
配上松软美味的面包，每一口都让人感到无比满足~😋
配上松软美味的面包，每一口都让人感到无比满足~😋
用料
| ★汤种： | |
| 高筋面粉 | 20g |
| 水 | 100ml |
| ★主面团： | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 奶粉 | 15g |
| 水 | 60g |
| 淡奶油 | 50g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 细糖 | 45g |
| 鲜酵母 | 8g |
| 无盐黄油 | 36g |
| 盐 | 4g |
| 汤种 | 85—90g |
| ★酥皮： | |
| 黄油 | 40g |
| 糖粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 牛奶 | 35ml |
| ★老式奶油霜： | |
| 无盐黄油 | 100g |
| 细糖 | 20g |
| 海盐 | 1g |
| 淡奶油 | 200ml |
老式奶油面包的做法
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制作汤种：将面粉和水加入奶锅先混合均匀，然后小火加热至约65度左右，中途不断搅拌糊化至浓稠状态，做好的汤种约85-90g，贴面盖保鲜膜，冷藏过夜再使用（如果时间不允许，也可以完全冷却后就使用）
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开始揉面：将汤种和除黄油、盐外的主面团材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档揉1分钟聚成团，然后转4档揉面约4分钟
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面团揉至基本光滑状态后加入黄油，低速1档揉至黄油融合后加入盐，转4档继续揉面至光滑有较好的拉抻性即可
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面团整理收成圆，放入托盘中，CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度28度预热好，面团放入进行基础发酵至约2倍大小
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发酵好的面团分成8等份，排气揉圆后盖好松弛约20分钟
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松弛好的面团擀开，拍掉周边大气泡后翻面横放，整理成长方状后压薄侧边，卷起成圆柱形，收好接口
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整形好的面团间隔开放入烤盘
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CF240发酵箱，水槽加水补湿，设置温度32度预热好，面团放入进行最后发酵至约2倍大小
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在发酵时制作酥皮：软化的黄油加入糖粉按压均匀，再筛入面粉切拌均匀，最后加入牛奶搅拌均匀，装入裱花袋中备用
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发酵好的面团表面刷一层全蛋液，挤上酥皮酱
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烤箱提前上下火200度预热好，面团放入中层，温度调整为上火190度下火180度，烘烤约15分钟
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烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架冷却
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制作老式奶油：软化的黄油加入糖和海盐搅拌打发到膨松状态，分次加入回温的淡奶油，继续打发到细腻顺滑的状态，装入配花嘴的裱花袋
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冷却的面包从中间切道口，挤入老式奶油霜，老式奶油面包就做好了
小贴士
1、因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，请视面团状态适当调整；面包胚使用了汤种法制作，面粉和水一起在锅内加热，使淀粉糊化，糊化能使吸水量增多，面包胚的组织柔软且具有弹性，延缓老化速度。
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
3、老式奶油霜比较好定型，不用担心放置一会就变粗糙，可用于蛋糕装饰抹面哦！
2、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
3、老式奶油霜比较好定型，不用担心放置一会就变粗糙，可用于蛋糕装饰抹面哦！
