青柠🍋抹茶🍵巴斯克4⃣️寸
7.5
综合评分
10
人做过这道菜
黑妞老李
⚠️⚠️⚠️
1⃣️巴斯克部分，用的网上搜的方子，据说是日本蛋糕店原配方。原方是6寸的量，我把总量除以3来做的，烤出来晾晾大概就是4寸模具的一半。
上层的奶冻也是综合了几个方子来做。
是我尝试过的感觉味道最好的，不甜腻，抹茶也不苦。
2⃣️如果要做6寸纯巴斯克，就把此方巴斯克部分用料✖️3，并忽略奶冻和装饰。
如果做带奶冻的6寸，就把此方用料✖️2。
3⃣️烘烤时间及温度：
4寸 : 220°C 25分钟
6寸 : 240°C 28分钟
1⃣️巴斯克部分，用的网上搜的方子，据说是日本蛋糕店原配方。原方是6寸的量，我把总量除以3来做的，烤出来晾晾大概就是4寸模具的一半。
上层的奶冻也是综合了几个方子来做。
是我尝试过的感觉味道最好的，不甜腻，抹茶也不苦。
2⃣️如果要做6寸纯巴斯克，就把此方巴斯克部分用料✖️3，并忽略奶冻和装饰。
如果做带奶冻的6寸，就把此方用料✖️2。
3⃣️烘烤时间及温度：
4寸 : 220°C 25分钟
6寸 : 240°C 28分钟
用料
| 巴斯克部分 | |
| kiri奶油奶酪 | 117g |
| 细砂糖 | 37g |
| 玉米淀粉 | 3.3g |
| 抹茶粉 | 6.7g |
| 70°C热水 | 17g |
| 淡奶油 | 57g |
| 全蛋 | 1个 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 奶冻部分 | |
| kiri奶油奶酪 | 50g |
| 淡奶油 | 50g |
| 牛奶 | 20g |
| 细砂糖 | 20g |
| 柠檬汁 | 10g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 装饰 | |
| 抹茶粉 | 适量 |
青柠🍋抹茶🍵巴斯克4⃣️寸的做法
-
抹茶粉➕70°C热水嚯嚯均匀。
-
加入淡奶油，隔水加热搅拌均匀。
⚠️原方是加入50°C的淡奶油，原理不太清楚，大概是为了抹茶粉更好融合，我嫌麻烦，也不想再多洗一个碗，就直接把淡奶油倒进调好的抹茶膏，然后坐进热水里隔水加热搅拌。
-
软化过的奶油奶酪➕细砂糖➕玉米淀粉，搅拌至顺滑。
⚠️冬天温度低也可以隔水加热一下。
-
搅拌到顺滑无颗粒。
-
奶酪和抹茶膏部分混合搅拌均匀。
最后加入鸡蛋🥚霍霍匀。
⚠️做这一步的时候，把烤箱预热220度，
-
过筛两遍后，倒入模具。
-
220度烤25分钟，出炉，晾晾。
-
奶冻部分的所有材料，混合均匀。
⚠️吉利丁片要提前10分钟泡软。
-
隔水加热搅拌，直到吉利丁片完全融化，无奶酪颗粒。
-
过筛1-2遍。
-
冰箱冷藏4小时，脱模。
-
筛上一层抹茶粉。
也可以做其他装饰。
-
细腻嫩滑的蛋糕体。
-
