冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法

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真传一句话:要想冷冻饺子不破皮,包饺子时少放点馅,一点都不要挤饺子皮,只是捏好封口就可以了。

以前包饺子只要冻过,煮总是破皮。按照网上的放盐煮,冷冻饺子提前冷水过一下等方法,效果并不好。大概总是要破50%左右吧。

某一天灵光一闪:饺子皮冻后会煮破是因为冷冻时饺子皮已经开裂了。平时包饺子讲究皮薄馅大,包时都是要挤压饺子皮使其鼓出完美的圆肚子(已经导致饺子压力山大了)。然后冷冻时饺子馅中水结冰体积增加,饺子皮被冷冻韧性消失,二者结合就导致开裂。那开裂的饺子煮起来,十个有八个必须破皮。

于是答案呼之欲出,不要挤压饺子皮,同时给饺子馅一点冷冻胀大的空间就行了。果不其然,效果非常显著。90%的饺子已经不破皮了。

剩下少量破皮出现在煮时饺子粘底,搅动粗暴扯破。解决方案也简单:手法轻柔,在没有结皮时持续搅动,不使饺子粘底即可。

用料  

饺子皮 1斤
饺子馅 0.8斤

冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法  

  1. 饺子馅量如图所示。虽然少点,但完全不影响口感。

    冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法 步骤1
  2. 由于不能挤压饺子皮(中间部分),所以边缘沾水增加粘度。

    冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法 步骤2
  3. 手指尖(减少接触饺子皮的面积)轻捏边缘合拢。边缘可以用力捏,但别挤着中间部分即可。

    冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法 步骤3
  4. 成品如图。

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  5. 煮时如图,确实不破吧。
    独家经验,有缘者得之。哈哈

    冻饺子不破皮经验-关键是包饺子的手法的做法 步骤5

小贴士

正常比例是一斤饺子馅一斤皮,这种就馅比例少一点。

准备冷冻的饺子就不要用两只手一起挤压的方法包了,虽然那个看起来很高级很快,但是破皮最厉害。如果是现包现吃的,请随意。
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该菜谱发布于 2023-11-15 11:23:58
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