真传一句话:要想冷冻
饺子不破皮,包饺子时少放点馅,一点都不要挤饺子皮,只是捏好封口就可以了。
以前包饺子只要冻过,煮总是破皮。按照网上的放盐煮,冷冻饺子提前冷水过一下等方法,效果并不好。大概总是要破50%左右吧。
某一天灵光一闪:饺子皮冻后会煮破是因为冷冻时饺子皮已经开裂了。平时包饺子讲究皮薄馅大,包时都是要挤压饺子皮使其鼓出完美的圆肚子(已经导致饺子压力山大了)。然后冷冻时饺子馅中水结冰体积增加,饺子皮被冷冻韧性消失,二者结合就导致开裂。那开裂的饺子煮起来,十个有八个必须破皮。
于是答案呼之欲出,不要挤压饺子皮,同时给饺子馅一点冷冻胀大的空间就行了。果不其然,效果非常显著。90%的饺子已经不破皮了。
剩下少量破皮出现在煮时饺子粘底,搅动粗暴扯破。解决方案也简单:手法轻柔,在没有结皮时持续搅动,不使饺子粘底即可。