超详细鱼肉的分解
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人做过这道菜
IM王先生
黑鱼草鱼最为适用，操作起来也比较简单。
鱼片的做法和鱼汤的熬制参考之前作品
鱼片的做法和鱼汤的熬制参考之前作品
用料
| 黑鱼 | 1条 |
超详细鱼肉的分解的做法
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以黑鱼为例。敲击头部，剪刀剪开鱼腹去除内脏洗净冲洗血水，用菜刀刀刃逆着从鱼尾处刮干净鱼鳞，细小之处用指甲去除鱼鳞。清水浸泡反复冲洗去除表皮黏液，控干水分
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将鱼放在案板上，从鱼胸鳍后砍下鱼头
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鱼头朝下，砍断鳃骨分开鱼头
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鱼身朝内，鱼尾朝外，菜刀刀刃从鱼脊骨上方紧贴着脊骨片下鱼身上半部分。
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片到末端后砍下鱼尾。
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用同样的方法片下另一半鱼身
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鱼片朝下片下鱼身上的斜刺
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如图取下
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两边鱼刺都取下
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擦干案板水分，鱼片朝下斜刀一片一片慢慢片下鱼肉。注意要片的薄、均匀
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全部片下
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清水浸泡清洗，控干水分
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如图。
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一条鱼分解开如上图所示，鱼骨熬鱼汤。鱼肉片下来做菜
