桂花紫薯方糕

绵白糖50克，水125克，搅拌融化(如果是砂糖就要用热水125克融化)，一定要融化看不见糖才可以用。
用糖粉就不用此步。糖粉直接和粉类拌匀。

水磨粘米粉170克，水磨糯米粉50克，玉米淀粉20克

水分3次倒入，每倒一次用手搅拌开来，搅拌到一抓成团一抖就散就可以了

用16目的筛子过筛，少量多次过筛

取1/3的粉，加紫薯粉，干桂花，拌匀

蒸笼直径22cm ，蒸笼布50x50cm打湿后拧干铺平，再放入慕斯模具(对角线20cm)。

放入一层白色糕粉，用刮板抹平

放入一层紫色糕粉，抹平

再放入白色糕粉，抹平

撒上干桂花，用刀插下去慢慢的划成一个九宫格。

盖上打湿挤干的蒸笼布

水开上锅大火蒸蒸30分钟，出锅，用刮刀按线条再切一下。

侧面，中间可以用豆沙